フードコーディネイター 長尾智子さんのスパイス使いで「おしゃれ時短」

この夏は猛暑＆節電だからこそ、効率的に調理したい。長尾さんが提案してくれたのが、スパイスを味方につける“時短レシピ”。魔法のひと振りで、おいしいひと皿もあっという間！

“重し”の力で短時間でこんがり
ペッパーチキンローストとグリーンサラダ

「おなじみのスパイス、黒こしょうもたっぷり振るとかなりの存在感」。重しをのせてパリパリに焼いたチキンの仕上げに振れば、ソースいらず。ビネガーとオイルをあえただけのシンプルサラダを添えて、休日のランチに。

□材料（2人分）
鶏もも肉大1枚　レタス4枚　きゅうり1/2本　クレソン1束　オリーブ油約大さじ1　白ワインビネガー大さじ1　塩・黒粒こしょう適宜

□作り方
（1）鶏肉は身の厚い部分に格子状に切り込みを入れて、両面に塩を振る。フライパンにオリーブ油小さじ1を温め、鶏肉の身を下にして入れ、中火で軽く焼き色がつくまで火を通す。上下を返してアルミホイルでふたをし、なるべく重い鍋をのせて重しにして、こんがり焼く。
（2）レタスとクレソンは5分ほど冷水につけてから水気をよくきる。レタスは一口大にちぎり、クレソンは4〜5等分に切る。きゅうりは斜めに薄切りする。野菜をボウルに入れ、残りのオリーブ油をまわしかけて手早く混ぜ合わせる。ビネガー、塩を加えてざっと混ぜる。
（3）鶏肉を切り分けて器に盛り、黒粒こしょうをたっぷり挽きかけ、(2)のサラダを添える。

★黒粒こしょう・・・「粗挽きタイプもあるけれど、主役にするならぜひ挽きたてを。香りが全然違います」。最近はミルつきのボトル入りも多く見かけるので、気軽に試して

photographs:Tetsuya Toyoda,text:Kaori Okuda

※この特集の記事情報は、2011年『SPUR』９月号に掲載された時点のものであり、予告なく変更される場合もあります。